1、首先将选好的五花肉全部切麻将块大小，然后放入清水中泡出血水。

2、接着把铁锅放上炉子，再倒入冷水，放入切好的五花肉块。

(资料图片仅供参考)

3、根据肉的份量，放入适量的花椒。

4、等锅内的水烧开后，再倒入料酒，去除腥味，再焯出血沫，然后关火，捞出来。

5、接着把捞出来的五花肉块全部清洗干净，控干水分，放在一旁备用。

6、把锅烧热后，倒入适量食用油，再放入白糖。

7、开小火，将放入的糖熬化，直到起小泡的样子。

8、再倒入一旁的五花肉，用力地翻炒均匀。

9、再加入切好的姜片、葱段。

10、然后转开中小火，翻炒到肉中油出来，外观上糖色均匀裹满肉面。

11、接着倒入适量的老抽

12、再翻炒至所有的肉块基本均匀上色。

13、根据肉的份量倒入适量的热水。

14、加入少量的八角，盖上锅盖，用大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。

15、再加盐调味，用大火收汁，即可出锅。至此，肉上糖色完成。